绝密四川砂锅菜，好意思味到让你泪眼汪汪！中枢比例配方免费共享给有缘东谈主四川砂锅菜时候配方：一、砂锅秘制香料粉材料准备：肉桂150克、山奈90克、香叶80克、八角120克、辛夷花15克、白豆蔻35克、草果25克、香果16克、小茴香80克、烟桂56克、砂仁20克、丁香13克、灵草16克、木香15克、胡椒90克操作进程：以上香料称好后搀杂均匀，打成特细粉备用，共计821克。二、砂锅底料的熬制材料准备：菜籽油10斤、猪油 5斤、鸡油 500克、香料粉821克、豆瓣酱1000克、豆豉150克、花生酱300克、芝麻酱500克、红酱800克、豆芽末150克、姜末1500克、蒜末800克、香油100克、辣椒粉100克、冰糖50克。操作进程：1．除辣椒粉和香油除外，系数的料搀杂均匀，封上保鲜膜，密封发酵24小时备用；2．菜籽油下锅，烧到230度关火，冷却到130度，运行分次下入搀杂料，炒到料震动，不千里底了，辣椒皮出现枣红色，加入辣椒粉，不竭小火炒2-3分钟，到油色红亮，辣椒微白关火，加入香油，搅拌均匀，冷却后封上保鲜膜，发酵3天后再用。三、砂锅红油的熬制材料准备：菜籽油15斤、鸡油300克、洋葱1500克、大蒜500克、姜300克、香菜300克、新一代800克、二荆条500克、石柱红1000克、香叶8片、八角4克、草果5克、白酒 25克操作进程：1．辣椒粉炒香打碎，蔬菜料洗净改刀备用，香料拍碎用温水泡30分钟，洗净捞出沥干；2．菜籽油净锅加入开火，烧到230度，加入鸡油，加入姜蒜洋葱块小火炸到心计微黄，加入香菜和香料，不竭小火熬到系数的料金黄色了，震动在油面上，捞出不要，油不竭加热到180度运行泼油，180度泼3分之1，140度泼3分之1，100度泼3分之1，三次泼完系数的油，一边泼一边搅拌，泼完油再分次加入白酒激香降温，这个油冷却后封保鲜膜，密封发酵24小时再用。四、复合料粉材料准备：盐2500克、鸡精500克、味精500克、胡椒粉150克、糖粉30克、蒜粉60克、AAA粉10克操作进程：系数料粉搀杂均匀，密封备用。五、本性蘸碟的制作红油8克、生抽3克、鸡精1克、葱花3克、味精1克、盐0.5克、白糖 0.6克六、秘制小米辣蘸料的制作材料准备：红小米辣碎2斤、菜籽油3斤、鸡精50克、味精50克、大葱150克操作进程：菜油入锅，烧到280度关火，冷却到180度，下入大葱，炸到金黄捞出不要，加热到200度，运行去发小米辣，边泼边搅拌，泼完系数油，再不竭搅拌，100度以下加入鸡精味精搅拌均匀备用。七、砂锅底汤制作材料准备:净水 100斤、肉皮2斤、猪棒骨8斤、鸡架 15斤、白胡椒25克、拍姜100克、白酒15克制作进程:1.系数料洗净焯水，加入汤桶，加入净水姜胡椒，大火烧开小火3小时，半途打去浮沫，3小时后约75斤傍边的底汤，汤是每天制作的，骨头若是还有骨髓，不错保留住来第二天不竭用;2.若是店里卖猪蹄的话，亦然加入高汤桶进去通盘煮，煮好后用汤泡着备用。八、碗底料和配菜制作清汤碗底:复合料粉25克、蒜末2克、味极鲜3克、耗油2克红汤碗底:复合料粉 25克、蒜末2克、味极鲜3克、耗油2克、底料 50克、红油25克配菜:豆芽，海带丝，粉条，金针菇，等等，一份配菜共计约150克傍边，红汤配菜不错只放黄瓜条，随我方喜好即可。九、秘制丸子的制作10斤肉绞碎，加50克味精，50克鸡精，50克白胡椒粉，搅拌均匀加入淀粉水，再加入5个鸡蛋，搅拌均匀上劲，终末加入葱花即可，搅打丸子的时期需要分次加水，同期向着祛除个所在搅拌上劲。十、秘制酥肉排骨的腌制以及炸制20斤五花肉，切大块长条，加入花椒粉100克，盐150克，鸡蛋10个，均匀搅拌上劲，后加入 2000克玉米粉，充分拌均匀即可下锅炸制，排骨和酥肉雷同的作念法，玉米淀粉一定要均匀的裹住每一块排骨，若是合计干不错略微加点水，搅拌均匀，然后下锅炸制。十一、红汤牛肉的腌制10斤牛肉，切薄片，分次加入2000克水，100克花椒粉，盐500克，搅拌均匀，终末加2斤辣椒粉搅拌均匀，终末加入100克红油搅拌均匀即可。十二、出品制作砂锅鸡块：鸡肉4斤，洗净剁块，加盐15克，鸡精20克，老抽8克，料酒20克，搅拌均匀，再加生粉300克捏匀，腌制10分钟，砂锅底料200克加入鸡肉在砂锅中搅拌小火均匀炒制5分钟，关火出锅，出餐的时期用若干舀若干，加高汤，搭配豆芽，木耳，金针菇，烧开熟透撒葱花香菜即可上桌。可乐橾在线

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